Peynirli, Sucuklu, Kıymalı, Patatesli… Mi?
0 (0)

Pide denilince hepimizin aklına eminim sıcaklığı bol susamı ve mis kokusu gelir 🙂 Sofralarımızın vazgeçilmezi hatta neredeyse olmazsa olmazıdır da diyebiliriz. Türk toplumu olarak toprağı konargöçer yaşamdan sonra çok verimli kullanmış ve buğdayı çok güzel şekilde işeyerek soframıza kazandırmışız. Buğdayın en büyük nimeti olan undan çeşitli ürünler yapılmış ve hala daha varlığını koruyan ve koruyacak olan pide bu günde soflarımızdan eksik değildir. Nar gibi kızaran üzeri yumuşacık içi ile yakışmadığı yemek yok 🙂 Biraz acıktık mı ne 🙂

İyi pidenin püf noktalarına geçemeden önce birazcık Osmanlı mutfağındaki yerine bakalım. Orta Doğu ve Balkanlarda da yaygın olan bu pide yassı bir ekmek olarak adlandırılır. Yunanca ‘pita’ sözcünden türemiş olsa da standartlarını Osmanlıda kazanmıştır. Önemini şuradan da anlayabileceğimiz gibi tüketiciyi koruma kanunu olarak bilinen Kanunname-i İhtisab-ı Bursa da adı geçiyor. Aynı kanunnamede ‘yağlı pide normal pidenin yarısı kadar olur, yağlı pidenin bir kilosu bir okka tatlı yağ konularak üzerine haşhaş ekilmesi ve arı undan işlenmesi gerekir’ şeklinde maddeye rastlayabilirsiniz. Zamanla içine kıyma, yumurta, pastırma, sucuk, peynir gibi lezzetler eklenmiş. Ete çok düşkün bir toplumuz. 🙂  Amerika’nın keşfinden sonra pidenin içine patates, domates, biber gibi malzemeler eklenmiş.  Zamanla Osmanlıya gelen sebzeler pideye de eklenmiş hatta Fatih Sultan Mehmet peynirli, kabaklı ve ıspanaklı pideyi çok severmiş. Pidenin şekli ince uzun yuvarlak ve açık, kapalı olabiliyor. İşin ilginç kısmı aynı malzemelerden yapılan ve aynı fırınlarda pişmelerine rağmen bu pideler sanki şekillerine göre tat alıyor. Hiç dikkat ettiniz mi ? 🙂

Pide çeşitleri içeriğine koyulan malzeme dışında tırnaklı tırnaksız diye de ikiye ayrılıyor. Püf noktasına değinecek olursak hamurunun güzel mayalanması çok önemli hamura şekil verdikten sonrada fırına girmeden önce üzerine konulan malzemelerle de bir süre beklemesi çok önemli. Çok yüksek derece olmayan fırında böyle yavaş yavaş kabararak pişmeli. Yanına güzel demlenmiş bir çayla kimsenin hayır diyeceğini düşünmüyorum 🙂

Puanım
Bu gönderiyi değerlendirmek için tıklayın!
[Total: 0 Average: 0]